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儿害怕杀猪的凄厉声音，一听见就恨不得躲到她大姐怀里去。 宋大贵是镇上顶好的屠夫，日日被人请去杀猪，报酬便是一双肉或是一只前腿，他自家不缺肉吃，想起兄弟们有几家没养猪的，便叫宋二妹挨家挨户送一回，百合得着一只猪腿、一条带皮五花肉，还
有一盆血馍馍。
在热气腾腾的猪血里拌上面粉、大葱和盐，搅匀后直接上笼屉蒸，两刻钟后出锅，血液凝固成暗红色，表面布满密密麻麻的气孔，蜂窝一样。
血馍馍趁热吃，又软又韧，没有一点血腥气，反而有一种特殊香味。放冷之后变硬，再要吃时，就和腰子或是猪肝一道炒着吃，又脆又香，很有嚼头。
新鲜猪肉抹上盐，挂在厨房灶顶上熏半个月，就成不腻不柴的熏腊肉，也有人用铰碎的肉末灌腊肠。
百合虽自家没养猪，也买来二十条带皮猪肉，皮上还有没拔干净的毛，她用火燎、用手拔，都细细整治干净，抹盐后放一段时间。
在厨房屋顶上挂一根长竹竿，两头搭在土墙上，再用麻绳穿着猪肉一条一条挂上去。
乡下烧柴火多，烟气会慢慢熏透这些肉条。为了让腊肉味道更好吃，百合专门去小东沟砍了些柏树枝，用柏枝熏出来肉有一股特殊的香气。
这时候天气已冷到泼水成冰，肉买回来不管，直接挂在日头照不到的地方，都可以保存一两个月，熏制后的肉则能够保存更久。
腊梅望着屋子里大堆大堆的肉吃惊：“姐，我从来没见过这么多肉！”大姐一次一次出乎她意料之外，腊梅也很捧场，每回都惊讶又惊喜。
百合拍拍手：“除了这些个腊肉，还要熏腊肠哩。”
杀猪人家，不是家家都有耐心整治猪大肠，百合便买了些回来，先在屋子外头用井水冲几遍，把里头的脏污都冲进菜地里，才肯带着进院子。
腊梅素知她大姐爱干净，她自己也跟着嫌弃这些东西，捏着鼻子说：“这东西怪脏的，不要了罢？”
百合道：“弄干净了，吃的时候你便不觉得脏。”
先用温水冲洗十几遍，再把大肠翻过来，加上面粉一寸一寸揉搓，把肠壁内部的黏膜、油脂和其他杂物全部搓下来，再次冲洗。
反复许多次，直到肠衣完全干净，一点异味都没有，才算告一段落。因着百合爱干净，姊妹两个特意多洗了几遍，又细细检查，两个人都完全放心为止。
洗好的肠衣晾到表面没有水珠，就可装肉馅。
灌腊肠要用几十斤鲜肉，百合跟腊梅拿菜刀轮流剁出来，两个人都累得手酸腰痛，想到腊肠美味，又都干劲十足。
鲜肉馅用秋油、盐、白糖、酒、姜末、花椒粉等调好味道，腌渍一天，选一段七八尺长的肠衣，先用麻绳扎紧一头，然后把肉馅塞进去，一边塞馅儿，一边用手往尾部捋，一定要保证塞紧压实。 塞上半尺长，便用麻绳扎紧，再灌下一段。这一段肠衣全部灌满，便可扎住另外一头，肠衣里还含有空气，百合把缝衣裳用的细针绑在木片上绑成一排，扎几下再用手挤压出空气，确保肠衣与肥瘦相
间的肉馅之间没有空隙。
灌好腊肠后不能叫它们见日头，免得变色变味，同腊肉一样挂在厨房顶部的毛竹上熏制。
百合隔一段日子就要炼些猪油和油渣吃，遇着这样时候，镇上家家户户都飘着肉香油香，她自然炼得不少。
做完一天活计，下一锅面，下些白菜叶子在里头，用韭菜和猪油渣炒个料，加水、秋油、醋煮成油醋汤，捞出面来浇上汤，这在当地叫油醋面，是讲究的吃食。
新磨的面粉，自己揉的面条，新鲜又有嚼劲，浓郁的麦香充满口腔。猪油渣有肥有瘦，瘦肉渣干香耐嚼，肥肉渣柔韧香甜，汤面热腾腾香喷喷，冬日里吃一碗再舒服不过。
“今儿天黑得早……”腊梅一边吃饭，一边察觉光线暗下去，只能靠灶膛里的火光来照明。
百合心里一咯噔，急忙向外看去，果然外头天色暗沉，北风也打着旋儿刮起来，吹得窗棂上糊着的破棉纸呼啦啦直想。
“要下雪哩。”百合喃喃道，心里十分忧虑。
果然不过半个时辰，天上便搓绵扯絮一般落起雪来，不到一刻钟，地上就白茫茫一片，姊妹两个从厨房回睡房那几步路，已能感到鞋底在雪地上打滑。 天降大雪，可出门贩山货的人，还在外面……
儿害怕杀猪的凄厉声音，一听见就恨不得躲到她大姐怀里去。 宋大贵是镇上顶好的屠夫，日日被人请去杀猪，报酬便是一双肉或是一只前腿，他自家不缺肉吃，想起兄弟们有几家没养猪的，便叫宋二妹挨家挨户送一回，百合得着一只猪腿、一条带皮五花肉，还
有一盆血馍馍。
在热气腾腾的猪血里拌上面粉、大葱和盐，搅匀后直接上笼屉蒸，两刻钟后出锅，血液凝固成暗红色，表面布满密密麻麻的气孔，蜂窝一样。
血馍馍趁热吃，又软又韧，没有一点血腥气，反而有一种特殊香味。放冷之后变硬，再要吃时，就和腰子或是猪肝一道炒着吃，又脆又香，很有嚼头。
新鲜猪肉抹上盐，挂在厨房灶顶上熏半个月，就成不腻不柴的熏腊肉，也有人用铰碎的肉末灌腊肠。
百合虽自家没养猪，也买来二十条带皮猪肉，皮上还有没拔干净的毛，她用火燎、用手拔，都细细整治干净，抹盐后放一段时间。
在厨房屋顶上挂一根长竹竿，两头搭在土墙上，再用麻绳穿着猪肉一条一条挂上去。
乡下烧柴火多，烟气会慢慢熏透这些肉条。为了让腊肉味道更好吃，百合专门去小东沟砍了些柏树枝，用柏枝熏出来肉有一股特殊的香气。
这时候天气已冷到泼水成冰，肉买回来不管，直接挂在日头照不到的地方，都可以保存一两个月，熏制后的肉则能够保存更久。
腊梅望着屋子里大堆大堆的肉吃惊：“姐，我从来没见过这么多肉！”大姐一次一次出乎她意料之外，腊梅也很捧场，每回都惊讶又惊喜。
百合拍拍手：“除了这些个腊肉，还要熏腊肠哩。”
杀猪人家，不是家家都有耐心整治猪大肠，百合便买了些回来，先在屋子外头用井水冲几遍，把里头的脏污都冲进菜地里，才肯带着进院子。
腊梅素知她大姐爱干净，她自己也跟着嫌弃这些东西，捏着鼻子说：“这东西怪脏的，不要了罢？”
百合道：“弄干净了，吃的时候你便不觉得脏。”
先用温水冲洗十几遍，再把大肠翻过来，加上面粉一寸一寸揉搓，把肠壁内部的黏膜、油脂和其他杂物全部搓下来，再次冲洗。
反复许多次，直到肠衣完全干净，一点异味都没有，才算告一段落。因着百合爱干净，姊妹两个特意多洗了几遍，又细细检查，两个人都完全放心为止。
洗好的肠衣晾到表面没有水珠，就可装肉馅。
灌腊肠要用几十斤鲜肉，百合跟腊梅拿菜刀轮流剁出来，两个人都累得手酸腰痛，想到腊肠美味，又都干劲十足。
鲜肉馅用秋油、盐、白糖、酒、姜末、花椒粉等调好味道，腌渍一天，选一段七八尺长的肠衣，先用麻绳扎紧一头，然后把肉馅塞进去，一边塞馅儿，一边用手往尾部捋，一定要保证塞紧压实。 塞上半尺长，便用麻绳扎紧，再灌下一段。这一段肠衣全部灌满，便可扎住另外一头，肠衣里还含有空气，百合把缝衣裳用的细针绑在木片上绑成一排，扎几下再用手挤压出空气，确保肠衣与肥瘦相
间的肉馅之间没有空隙。
灌好腊肠后不能叫它们见日头，免得变色变味，同腊肉一样挂在厨房顶部的毛竹上熏制。
百合隔一段日子就要炼些猪油和油渣吃，遇着这样时候，镇上家家户户都飘着肉香油香，她自然炼得不少。
做完一天活计，下一锅面，下些白菜叶子在里头，用韭菜和猪油渣炒个料，加水、秋油、醋煮成油醋汤，捞出面来浇上汤，这在当地叫油醋面，是讲究的吃食。
新磨的面粉，自己揉的面条，新鲜又有嚼劲，浓郁的麦香充满口腔。猪油渣有肥有瘦，瘦肉渣干香耐嚼，肥肉渣柔韧香甜，汤面热腾腾香喷喷，冬日里吃一碗再舒服不过。
“今儿天黑得早……”腊梅一边吃饭，一边察觉光线暗下去，只能靠灶膛里的火光来照明。
百合心里一咯噔，急忙向外看去，果然外头天色暗沉，北风也打着旋儿刮起来，吹得窗棂上糊着的破棉纸呼啦啦直想。
“要下雪哩。”百合喃喃道，心里十分忧虑。
果然不过半个时辰，天上便搓绵扯絮一般落起雪来，不到一刻钟，地上就白茫茫一片，姊妹两个从厨房回睡房那几步路，已能感到鞋底在雪地上打滑。 天降大雪，可出门贩山货的人，还在外面……